Tutto sul Surströmming
L’aringa fermentata "Surströmming"
Il Surströmming è un piatto tradizionale del XVI secolo proveniente dal nord del Paese, in un’epoca in cui la Svezia soffriva di una carenza di sale. Oggi il Surströmming è diventato famoso per il suo odore particolare. Tuttavia, gli appassionati di Surströmming cercano di valorizzare, oltre all’odore, il buon sapore del pesce.
Che cos’è il Surströmming?
Les petits harengs de la Baltique "Stromming" sont pêchés au printemps, salés et fermentés à souhait, puis mis en conserve environ un mois avant d’être consommés. Le processus de fermentation ou « acidification » comme disent les Suédois continue dans les boîtes de conserve. Progressivement, les boîtes se bombent et le poisson devient du hareng fermenté alias surströmming ou comme certains l'appellent "du poisson pourri".
L’odeur du hareng fermenté ou surströmming est forte, avec une saveur ronde mais piquante et une touche d’acidité...prononcée.
Come si consuma?
Il se consomme sur du pain beurré, avec des tranches de pommes de terre et des oignons hachés. Le lait, la bière ou le schnaps accompagnent ce plat3.
Intero o in filetti, quali differenze?
I pesci in filetti hanno un gusto un po’ meno pronunciato, ma in compenso sono più facili da preparare e da gustare.
L’apertura della scatola di Surströmming
En raison de la pression à l’intérieur de la boîte de conserve liée au processus de fermentation, il est préférable de l’ouvrir à l'extérieur dans une bassine d’eau afin de limiter les projections.