Todo sobre el Surströmming
El arenque fermentado "Surströmming"
El Surströmming es un plato tradicional del siglo XVI procedente del norte del país, de la época en que Suecia sufría una escasez de sal. Hoy en día, el Surströmming se ha hecho famoso por su particular olor. Sin embargo, los aficionados al Surströmming se empeñan en resaltar, más allá de su olor, el buen sabor del pescado.
¿Qué es el Surströmming?
Los pequeños arenques del Báltico "Stromming" se pescan en primavera, se salan y fermentan al gusto, y luego se enlatan aproximadamente un mes antes de ser consumidos. El proceso de fermentación o "acidificación", como dicen los suecos, continúa en las latas. Progresivamente, las latas se abomban y el pescado se convierte en arenque fermentado, también conocido como surströmming o, como algunos lo llaman, "pescado podrido".
El olor del arenque fermentado o surströmming es fuerte, con un sabor redondo pero picante y un toque de acidez... pronunciada.
¿Cómo consumirlo?
Se consume sobre pan untado con mantequilla, con rodajas de patata y cebolla picada. Se acompaña con leche, cerveza o aguardiente3.
¿Entero o en filetes, qué diferencias hay?
Los pescados en filete tienen un sabor un poco menos pronunciado; por otro lado, son más fáciles de preparar y de disfrutar.
La apertura de la lata de Surströmming
Debido a la presión dentro de la lata relacionada con el proceso de fermentación, es preferible abrirla al aire libre en un recipiente con agua para limitar las salpicaduras.